その日の朝にとった鶏を朝引き鶏といいます。
皆様にお出しする鶏も、この朝引き鶏。
こだわりを持って厳選した鶏ですので、生で食べられる程の活きの良さ。
素材本来の持つ旨味をご堪能下さい。
とろりと、からりと焼き上げる。
炭は素材の良さを引き出す魔法の炎です。
吉鳥本店が使用している炭は、厳選した最高級の備長炭。
強い火力で素材の中に本来の旨味と香りを閉じこめ、余分な油分も落とします。
吉鳥本店の秘伝のタレは、
東京・六本木の名店「鳥長」で使われていたタレを譲り受けたもの。
昭和30年から50年以上継ぎ足しながら仕様しています。
タレは生きているといいますが、このタレには、まさに私どもの歴史と体験が生き続けているのです。
ただ素材の良さを引き出すために工夫を重ねていたら、
たどり着いたのが数種類の塩を調合したオリジナルの塩でした。
鶏の旨味が引き立てられるだけでなく、
ミネラルを豊富に含んでおり健康にも良い自慢の塩です。